Einfluss von Fett auf die texturelle Wahrnehmung von geschäumten und fermentierten Milchprodukten
- Publication Type
- Lecture
- Authors
- Thienel, K.; Krzeminski, A.; Fritsche, A.; Hinrichs, J.
- Year of publication
- 2013
- Conference name
- DLG-Lebensmitteltage
- Conference location
- Hohenheim
- Conference date
- 25.09.2013
Involved persons
Involved institutions
Projects in the course of the publication
- Einfluss von Schaumkomposition und -struktur auf die Aromastofffreisetzung und Aromawahrnehmung gasbeaufschlagter Lebensmittelsysteme
- Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten