Texturelle Aspekte der Fettwahrnehmung und Matrix-Aromastoff-Interaktionen in Milchprodukten
- Publication Type
- Lecture
- Authors
- Krzeminski, A.; Heilig, A.; Hinrichs, J.
- Year of publication
- 2013
- Conference name
- 4. Sitzung des DLG-Ausschusses Milchtechnologie
- Conference location
- Kempten/Allgäu
- Conference date
- 16.04.2013
Involved persons
Involved institutions
Projects in the course of the publication
- Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten
- Interaktion von Aromastoff und Milchproduktmatrix
- Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse