Hohenheimer Forschung für einzigartiges Weinaroma [07.12.20]
Wie Winzer und Sommeliers neueste Erkenntnisse zum "Wein-Mikrobiom" produktiv nutzen können
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Originalartikel
Bubeck, Alena M.; Fricke, W. Florian (2020): Herr Ober, da sind Bakterien im Wein! In: Biospektrum 26 (7), S. 809–810. DOI: 10.1007/s12268-020-1487-y.
Neben Boden-, Wetter- und Klimabedingungen spielt die mikrobielle Fermentation des Traubenmosts eine wesentliche Rolle für die Farb- und Aromabildung, die in der Praxis durch das Zusetzen von Hefen und Milchsäurebakterien beeinflusst wird. Das Vorkommen anderer, vor allem bakterieller Mikroorganismen und deren Auswirkungen auf den Wein blieben allerdings lange im Verborgenen (Bubeck & Fricke, 2020).
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 | Bubeck, Alena |
