Strukturelle und sensorische Charakterisierung von Low-Fat-Joghurtsystemen

Publikations-Art: Vortrag
Autoren: Krzeminski, A.
Erscheinungsjahr: 2009
Tagungsname: Sitzung des Projektbegleitenden Ausschusses
Tagungsort: Nuthetal
Tagungsdatum: 24.11.2009

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten