Hot brining of pasta filata cheese: effect of sodium and calcium chloride on composition, yield, and hardness
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Bähler, B.; Kunz, A.; Hinrichs, J.
- Erscheinungsjahr
- 2016
- Veröffentlicht in
- Dairy Science & Technology
- Verlag
- Springer-Verlag France
- DOI
- 10.1007/s13594-016-0299-9
- Seite (von - bis)
- 703-714