Relating creamy perception of whey protein enriched yogurt systems to instrumental data by means of multivariate data analysis

Publikations-Art: Zeitschriftenbeitrag
Autoren: Krzeminski, A.; Tomaschunas, M.; Köhn, E.; Busch-Stockfisch, M.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2013
Veröffentlicht in: Journal of Food Science
Verlag: Wiley-Blackwell
Band/Volume: Vol. 78/Issue 2
DOI: 10.1111/1750-3841.12013
Seite (von - bis): S314 - S319

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen

Projekte im Rahmen der Publikation

Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten