Nicht bittere Frischkäse-Produkte aus Mikrofiltrations-Vollkonzentraten - Sauermolkefreies Processing

• Prof. Dr. Thomas Hofmann LM-Chem. Andreas Dunkel

Beteiligte Einrichtungen

• Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie

• TU München (WZW) Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik 85354 Freising

Publikationen im Rahmen des Projekts

• Concentration of skim milk by means of dynamic filtration using overlapping rotating ceramic membrane disks
  2018: Schäfer, J.; Bast, R.; Atamer, Z.; Nöbel, S.; Kohlus, R.; Hinrichs, J.
  
• Herstellung und sensorische Eigenschaften von Fermentation-Concentration (FCo)- und Concentration-Fermentation (CoF)-Frischkäse
  2015: Schäfer, J.
  
• Sol-Gel-Übergang von Magermilch und Magermilchkonzentraten
  2015: Schäfer, J.; Schmidt, C.; Hinrichs, J.
  
• Potenziale neuer Technologien für die Käseherstellung
  2016: Hinrichs, J. & Kern, C.
  
• Demineralized skim milk concentrates by means of dynamic cross-flow microfiltration in the diafiltration mode
  2016: Schäfer, J.; Mesch, I.; Kohlus, R.; Hinrichs, J.
  
• Mikrofiltrations-Magermilchretentate mit definierten Protein- und Calciumgehalten
  2016: Schäfer, J.; Hinrichs, J.
  
• Calciumreduzierte Magermilchretentate via dynamischer Mikrofiltration mit rotierenden Keramikmembranen im Diafiltrationsmodus
  2017: Schäfer, J.; Mesch, I.; Kohlus, R.; Hinrichs, J.
  
• The sol-gel transition temperature of skim milk concentrated by microfiltration as affected by pH and protein content
  2018: Schäfer, J.; Läufle, I.; Schmidt, C.; Atamer, Z.; Nöbel, S.; Sonne, A.; Kohlus, R.; Hinrichs, J.
  
• Sensoproteomics: A New Approach for the Identification of Taste-Active Peptides in Fermented Foods
  2018: Sebald, K.; Dunkel, A.; Schäfer, J.; Hinrichs, J.; Hofmann, T.
  
• Milchverarbeitung, eine komplizierte Sache!?
  2018: Hinrichs, J.
  
• Calciumreduzierte Milchkonzentrate für fermentierte Milchprodukte
  2018: Schäfer, J.; Mesch, I.; Sebald, K.; Atamer, Z.; Nöbel, S.; Hofmann, T.; Kohlus, R.; Hinrichs, J.
  
• Measurement of sol-gel transition of skim milk and microfiltrated skim milk retentates by means of oscillation rheology and dynamic light scattering
  2015: Schäfer, J.; Schmidt, C.; Bast, R.; Hinrichs, J.